La guía “Los sabores del Parque Natural”, editada en el marco del Plan de Dinamización del producto turístico del Parque Natural Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas, recoge una muestra de recetas para la preparación de platos tradicionales del Parque Natural Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas.

Junto a esta recetas, entre las que podremos encontrar el rin-ran, el lomo en orza, el paté de cordero segureño, las truchas en escabeche o el ajoblanco, la publicación contiene un directorio de restaurantes situados en diversos municipios del parque y un listado de comercios y fábricas agroalimentarias donde adquirir productos de la zona. Este trabajo amplía y complementa la Guía de Servicios del parque que se editó hace un año con una relación de todos los establecimientos y servicios este espacio natural.

En esta guía se retratan los rasgos fundamentales de la gastronomía serrana, caracterizada por un uso de los productos autóctonos, entre los que tiene una destacada importancia el aceite de oliva virgen extra –que cuenta con dos denominaciones de origen propias dentro del territorio del parque–, carne de ciervo, gamo, jabalí, conejo, perdiz o el genuino cordero segureño, así como las truchas. Otros ingredientes muy presentes son las hortalizas de la zona o las setas y níscalos. Las posibilidades se completan con guisos como los andrajos, migas serranas, viandas de la matanza o licores preparados con hierbas silvestres.

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